KAPUSTA CZERWONA KISZONA 500 G ( MICHAŁ SZNAJDER )

UWAGA - jeżeli to Twoja pierwsza przygoda z niepasteryzowanymi kiszonkami, przeczytaj uważnie poniższą informację:
- nasze kiszonki są żywe, niepasteryzowane, a co za tym idzie bakterie powstałe podczas fermentacji cały czas pracują,
- kiszonki należy przechowywać w lodówce, paczki wysyłamy od poniedziałku do czwartku, żeby czas pobytu poza lodówką był jak najkrótszy, a po otrzymaniu paczki należy je jak najszybciej przenieść do lodówki,
- w czasie wysyłki wieczka od słoików mogą napuchnąć, kiszonki mogą syczeć a nawet wyciekać ze słoików - nie jest to ich wada a świadczy tylko o tym, że bakterie są żywe i cały czas pracują - po przeniesieniu do lodówki proces powinien się uspokoić.

====================================

Kapustę czerwoną kisimy podobnie jak białą. Jesienią, zaraz po zbiorach z naszych pól. Dodajemy sól kamienną z kopalni w Kłodawie i czas, na samoczynną fermentację, czyli powolny proces kiszenia.

Kapusta czerwona jest wyśmienita na surówki wszelkiego rodzaju a także na znany i lubiany „Bigos Wrocławski”.

Produkt przebadany w Katedrze Technologii Owoców, Warzyw i Nutraceutyków Roślinnych Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu: czerwona kapusta kiszona to bogate źródło związków polifenolowych, w tym antocyjanów – odpowiedzialnych za czerwone zabarwienie produktu. Wykazuje bardzo wysoki potencjał przeciwutleniający, chroniący organizm przed wolnymi rodnikami (które są odpowiedzialne za starzenie się organizmu oraz zmiany nowotworowe w komórkach).  Kapusta modra to wspaniały środek w profilaktyce chorób cywilizacyjnych.

Jest niepasteryzowana, należy przechowywać ją w lodówce.

Składniki:
kapusta czerwona, sól

Wartość odżywcza w 100g:
Wartość energetyczna - 74 kj / 18 kcal
Tłuszcz - 0 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone - 0 g
Węglowodany - 0,8 g
w tym cukry - 0 g
Błonnik - g
Białko - 1,1 g
Sól - 2,1 g

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Data minimalnej przydatności do spożycia wynosi ok. 2 miesiące.

Kapusta czerwona charakteryzuje się czerwono-fioletową barwą. Główki kapusty modrej są zazwyczaj mniejsze od główek kapusty białej, bardziej zbite i twardsze. Kapusta znana była już w starożytnej Grecji i w Rzymie.

Nasz przepis na surówkę z czerwonej kapusty:

Surówka z czerwonej kapusty to bardzo prosta w przygotowaniu surówka, która uświetni każdy obiad. Wystarczy wyjąć kapustę ze słoika, pokroić na drobniejsze kawałki na desce (rozmiar dowolny w zależności od naszych upodobań). Następnie dodajemy do niej odrobinę oleju zimnotłoczonego (my polecamy olej rydzowy z lnianki), na cały słoiczek wystarczy około 5 łyżek stołowych. Kolejno dodajemy łyżkę miodu, najlepiej jeszcze w formie płynnej (my polecamy olej akacjowy). Ścieramy jabłko na grubej tarce i od razu mieszamy z kapustą (nie trzeba go już skrapiać cytryną, bo sama kapustka jest wystarczająco kwaśna, żeby jabłko nie sczerniało). Na koniec możemy dodać garść uprażonych nasion słonecznika i dyni, które dodatkowo podkręcą smak surówki. Smacznego!